Tête de calmar

Caractéristiques : Espèce : Calmar (famille des Loliginidés ou Ommastrephidés) Partie utilisée : Tête et tentacules (sans bec ni cartilage) Couleur : Grise à violacée crue, blanche après cuisson Texture : Ferme, élastique, légèrement croquante après cuisson rapide ou fondante si mijotée longuement Goût : Iodé, finement salé, typique des fruits de mer, avec une saveur de calmar plus marquée que le corps Goût & Arômes : Saveur : Iodée et légèrement sucrée, plus intense que la chair du corps du calmar Arôme : Marin, très frais, agréable Texture en bouche : Croquante ou fondante selon la cuisson Utilisation Culinaire : Cuisson : Grillée : À la plancha ou au barbecue, assaisonnée d’huile d’olive, ail et citron Friture : En beignets (comme les tentacules de calmar frits), panée ou nature Sautée : Dans un wok ou une poêle avec des légumes et des sauces asiatiques (soja, sésame, gingembre) En sauce : Cuisson lente dans une sauce tomate pimentée, à la méditerranéenne ou façon créole En salade : Blanchie puis refroidie, assaisonnée d’herbes fraîches, citron et huile d’olive Plats populaires : Têtes de calmar grillées à l’ail et au persil Salade de fruits de mer Tête de calmar en curry ou en sauce tomate épicée Tapas ou mezze méditerranéens Conseils de préparation : Nettoyage : La tête est souvent déjà nettoyée (sans bec, yeux ou cartilage). Bien rincer à l’eau claire avant cuisson Cuisson rapide ou longue : Pour garder la tendreté, privilégier une cuisson très rapide (1–2 minutes) ou très lente (30–45 min à feu doux) Une cuisson intermédiaire rend la chair caoutchouteuse Conservation : Frais : À conserver entre 0 et +4°C, à consommer rapidement après achat Surgelé : À -18°C, se conserve plusieurs mois Décongélation : Douce au réfrigérateur, ne pas recongeler une fois le produit décongelé