Pour la farce :
- 300 g de poisson blanc (merlu, cabillaud, tilapia)
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de piment (facultatif)
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de coriandre ou persil haché
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la pâte :
- Feuilles de brick ou pâte à samoussa
- Un peu d’eau + farine pour coller les bords
- Huile pour la friture
Préparation
Cuire le poisson :
- Pocher le poisson dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis l’émietter.
Préparer la farce :
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile.
- Ajouter les épices et laisser dorer 1 minute.
- Incorporer le poisson émietté, la coriandre et le jus de citron. Mélanger et laisser refroidir.
Façonner les sambossas :
- Découper les feuilles de brick en bandes.
- Déposer une cuillère de farce sur une extrémité et plier en triangle jusqu’à la fin.
- Coller le bord avec un peu de mélange farine + eau.
Cuisson :
- Friture : Plonger les sambossas dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Four (option plus légère) : Badigeonner d’huile et cuire à 180°C pendant 15-20 min.
Déguster bien chaud, avec une sauce pimentée ou une sauce à la coriandre !
