La cuisse de canard est une pièce généreuse et savoureuse, comprenant le haut de cuisse et le pilon. Tendre et goûteuse, elle est idéale pour des cuissons longues comme le confit, le braisage ou encore une cuisson au four. C’est un incontournable de la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest, mais elle s’adapte aussi parfaitement à des recettes plus modernes.
Catégories : Boucherie, Viandes de volailles, Courses alimentaires Étiquettes : sendbazar, Majunga, viande de volaille, yummy, Cuisse de canard
Aspect & Texture :
Viande : Rouge foncé, ferme à crue, tendre après cuisson lente
Peau : Épaisse, riche en graisse, parfaite pour une cuisson croustillante ou pour être confite
Texture après cuisson : Moelleuse, se détache facilement de l’os
Goût & Arômes :
Saveur : Intense, rustique et légèrement sauvage, typique du canard
Arômes développés : Lors d’une cuisson lente, la viande dégage des parfums profonds et chaleureux
Utilisation Culinaire :
Cuissons recommandées :
Confitée dans la graisse de canard
Rôtie au four avec herbes et pommes de terre
Braisée au vin rouge, aux légumes ou aux épices
À mijoter dans des plats traditionnels comme le cassoulet
Accords parfaits : Pommes de terre sarladaises, purée de légumes anciens, haricots blancs, champignons, ou fruits (figues, oranges)
Conseils de préparation :
Pour un confit : cuire lentement dans la graisse avec ail et thym
Pour un plat rôti : inciser la peau légèrement, assaisonner et enfourner à chaleur modérée
Peut être précuite puis grillée pour une peau ultra-croustillante
Poids :
Environ 300 à 400 g par cuisse
1 cuisse = 1 portion généreuse
Conservation :
Frais : À conserver entre 0 et +4°C
Sous-vide : Prolonge la durée de conservation au réfrigérateur
Congélation : Excellente tolérance à la congélation
