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La crème pâtissière est une crème cuite à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, de farine (ou de fécule) et de vanille. Elle est l’un des éléments de base de la pâtisserie française. On l’utilise comme garniture pour de nombreuses préparations : choux, éclairs, tartes, mille-feuilles, flans, etc.
Caractéristiques :
Texture : Lisse, onctueuse et épaisse une fois refroidie
Couleur : Jaune pâle à jaune doré, selon la quantité d'œufs utilisés
Goût : Doux et parfumé, généralement à la vanille, mais peut être décliné au chocolat, au café, au praliné, etc.
Ingrédients de base :
Lait (entier de préférence pour plus de richesse)
Jaunes d’œufs
Sucre
Farine ou fécule de maïs (comme épaississant)
Vanille (en gousse, en extrait ou en sucre vanillé)
Utilisations courantes :
Garniture pour choux, éclairs, religieuses
Fond de tartes aux fruits
Base pour d'autres crèmes : crème diplomate (crème pâtissière + chantilly), crème mousseline (crème pâtissière + beurre), etc.
Mode de préparation :
Cuisson à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer
Doit être refroidie rapidement et conservée au frais
Conservation :
À conserver au réfrigérateur, à consommer dans les 48 heures maximum après préparation.