Canard entier

Caractéristiques : Présentation : Canard entier prêt à cuire, avec peau, os et abats (selon conditionnement) Poids moyen : Entre 2,5 et 3 kg Découpe possible : 2 magrets, 2 cuisses, 2 ailes, carcasse pour bouillon ou sauce Aspect & Texture : Peau : Jaune pâle à beige, fine mais riche en graisse Chair : Rouge foncé, ferme à crue, très tendre après cuisson Graisse : Abondante, précieuse pour les confits ou pour la cuisson des légumes Goût & Arômes : Saveur : Riche, légèrement giboyeuse, plus marquée que le poulet Arômes : Intenses à la cuisson, particulièrement lorsqu’il est rôti ou mijoté Utilisation Culinaire : Recettes traditionnelles : Canard rôti au four avec herbes, pommes, ou agrumes Canard laqué façon asiatique Canard farci, aux marrons, foie gras ou fruits secs Découpe pour plats variés : magrets poêlés, cuisses confites, carcasse pour bouillon Cuissons possibles : au four, en cocotte, en rôtissoire, en découpe à la poêle Conseils de préparation : Sortir le canard du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson Inciser la peau pour aider à faire fondre la graisse Cuire lentement pour une viande fondante et une peau croustillante Récupérer la graisse de cuisson pour la réutiliser (pommes de terre, légumes) Poids & Portions : 2,5 à 3 kg : idéal pour 4 à 6 personnes Ajuster la recette selon la découpe ou la préparation choisie Conservation : Frais : À conserver entre 0 et +4°C Sous-vide ou conditionné : durée de conservation prolongée Congélation : Possible, de préférence découpé et portionné