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Le filet de zébu est considéré comme l’un des morceaux les plus nobles et délicats de l’animal. Situé le long de la colonne vertébrale, ce muscle peu sollicité est exceptionnellement tendre, ce qui en fait un choix de prédilection pour les amateurs de viande fine et savoureuse.
Ce morceau est très prisé en gastronomie pour sa texture fondante, son goût subtil et sa polyvalence en cuisine. Il peut être préparé de multiples façons : en médaillons, en filet entier rôti, en carpaccio ou encore grillé à la poêle avec un simple filet d’huile et des herbes fraîches.
Pour conserver toute sa tendreté, il est recommandé de le cuire à feu vif sur une courte durée (saignant ou à point).
Il peut aussi être mariné quelques heures pour plus de saveur.
Accompagne parfaitement une sauce au poivre, aux champignons ou au vin rouge.
Origine : Zébu local élevé en plein air
Texture : Extra tendre
Saveur : Fine et légèrement marbrée
Utilisation : Grillades, cuisine gastronomique, occasions spéciales
Bienfaits : Riche en protéines de haute qualité, faible en gras