La carotte est un légume-racine connu et consommé dans le monde entier pour sa texture croquante, sa saveur sucrée et ses bienfaits pour la santé. Cultivée depuis des milliers d'années, elle s'est d'abord répandue à partir de régions d'Asie centrale et est aujourd'hui un élément de base dans de nombreuses cuisines, y compris à Madagascar. Sa couleur orange vive est due à la présence de bêta-carotène, un puissant antioxydant et précurseur de la vitamine A.
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